[METIERS] FROMAGES : Connaître les fondamentaux du rayon

Module 1 - Appréhender le processus de transformation du lait en fromage

• Les différentes races animales productrices de lait

• Les différentes étapes de transformation du lait

• Les facteurs pouvant influencer la qualité du lait

Module 2 - Reconnaître les familles et les signes de qualité

• Les familles de fromage et leurs signes distinctifs

• Les spécificités de fabrication par familles de fromage

• Les signes de qualité d'un fromage (label, mention)

• Les conseils clients de propositions d'accompagnement (pain et vin)

Module 3 - Reproduire les techniques de découpe et d'emballage selon le type de fromage

• Les techniques de découpe d'une portion de fromage par type d'outil

• Les techniques d'emballage de la portion découpée

BONUS : Tuto "Réaliser un plateau de fromages"

• Tous les collaborateurs du rayon fromage.

• Ces vidéos nécessitent d'être équipé d'un ordinateur, tablette ou téléphone portable permettant d'accéder à Internet pour les visionner.

• Identifier les différentes races animales à l'origine des fromages français
• Reconstituer les étapes de transformation du lait en fromage
• Identifier les facteurs influençant la qualité du lait
• Classer les fromages par famille
• Mémoriser les mentions et les différents labels de qualité
• Proposer un conseil client
• Reproduire les techniques de découpe et d'emballage selon le type de fromage

• Apports pédagogiques
• Vidéos pédagogiques
• Activités intéractives
• Pas à pas téléchargeables
• Exercices individuels

• Vidéo en libre accès mises à disposition des magasins. 

• Ces vidéos sont mises à la disposition de nos magasins à titre informatif. 
• Quiz de validation des acquis (formatif)