CONNAÎTRE LES FONDAMENTAUX DU RAYON FROMAGES

Module 1 - Appréhender le processus de transformation du lait en fromage
• Les différentes races animales productrices de lait
• Les différentes étapes de transformation du lait
• Les facteurs pouvant influencer la qualité du lait

Module 2 - Reconnaître les familles et les signes de qualité
• Les familles de fromage et leurs signes distinctifs
• Les spécificités de fabrication par familles de fromage
• Les signes de qualité d'un fromage (label, mention)
• Les conseils clients de propositions d'accompagnement (pain et vin)

Module 3 - Reproduire les techniques de découpe et d'emballage selon le type de fromage
• Les techniques de découpe d'une portion de fromage par type d'outil
• Les techniques d'emballage de la portion découpée

• Tous les collaborateurs du rayon fromage.

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• En visio

• Vidéo en libre accès mises à disposition des magasins. 

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