LES BASES DU RAYON CHARCUTERIE TRAITEUR
Dernière mise à jour : 29/01/2026
Description
1. Appréhender le processus de transformation de la viande en charcuterie
Qu'est-ce que la charcuterie ?
Les ingrédients utilisés
Le process de transformation de la viande
2. Reconnaître les grandes familles de charcuteries et produits traiteur
Les familles de charcuterie (salaisons et produits cuits)
Les familles de produits traiteur
La liste des produits
3. Identifier les mentions et les différents labels de qualité
Les labels et les mentions de qualité
Les AOP/IPG françaises
La filière U
Public visé
- Tous les collaborateurs du rayon charcuterie, traiteur.
Prérequis
- Ces vidéos nécessitent d'être équipé d'un ordinateur, tablette ou téléphone portable permettant d'accéder à Internet pour les visionner.
Objectifs de la formation
- Identifier les caractéristiques des charcuteries et produits traiteur
Modalités pédagogiques
- En visio
Moyens et supports pédagogiques
- Vidéo en libre accès mises à disposition des magasins.
Modalités d'évaluation et de suivi
- Ces vidéos sont mises à la disposition de nos magasins à titre informatif.
- Elles ne donnent pas lieu à une évaluation en tant que telle.