[Métier] CTT : Les fondamentaux du rayon charcuterie traiteur
Dernière mise à jour : 07/09/2026
Description
1. Appréhender le processus de transformation de la viande en charcuterie
- Qu'est-ce que la charcuterie ?
- Les ingrédients utilisés
- Le process de transformation de la viande
2. Reconnaître les grandes familles de charcuteries et produits traiteur
- Les familles de charcuterie (salaisons et produits cuits)
- Les familles de produits traiteur
- La liste des produits
3. Identifier les mentions et les différents labels de qualité
- Les labels et les mentions de qualité
- Les AOP/IPG françaises
- La filière U
Public visé
- Tous les collaborateurs du rayon charcuterie, traiteur.
Prérequis
- Ces vidéos nécessitent d'être équipé d'un ordinateur, tablette ou téléphone portable permettant d'accéder à Internet pour les visionner.
Objectifs de la formation
- Identifier les caractéristiques des charcuteries et produits traiteur
Modalités pédagogiques
- En visio
- Activités interactives
- Quiz
Moyens et supports pédagogiques
- Vidéo en libre accès mises à disposition des magasins.
Modalités d'évaluation et de suivi
- Ces vidéos sont mises à la disposition de nos magasins à titre informatif.
- Elles ne donnent pas lieu à une évaluation en tant que telle.