BVO : Connaissance boucherie _ La viande bovine

1. Identifier les différentes races bovines et leurs indicateurs de qualité

• Qu'est-ce que la viande bovine ?
• Les principales races animales françaises
• Les différentes appellations des bovins
• Les facteurs de qualité de la viande et la maturation

2. Repérer les différents morceaux et leurs signes de qualité

• Le classement EUROP
• Les différents morceaux de bœuf et de veaux par type de cuisson
• Les temps de cuisson à préconiser

3. Garantir la qualité de la viande

• Les règles de conservation de la viande à respecter
• L'étiquetage de la viande bovine à respecter
• Les principaux déclencheurs de nos clients

4. Quiz de validation des acquis

• Tous les collaborateurs du rayon traditionnel Boucherie 

• Ces vidéos nécessitent d'être équipé d'un ordinateur, tablette ou téléphone portable permettant d'accéder à Internet pour les visionner.

• Identifier les caractéristiques de la viande bovine

• En visio
• Activités interactives
• Exercices individuels

• Vidéo en libre accès mises à disposition des magasins. 
• Vidéos pédagogiques

• Ces vidéos sont mises à la disposition de nos magasins à titre informatif. 
• Quiz d'évaluation des acquis