[Métiers] BVO : Connaissance boucherie _ La viande porcine

1. Identifier les différentes races porcines et leurs logos

• Les principales races porcines en France
• La principale composante d'un bon élevage
• Les principaux logos identifiant la viande de porc
• Les mentions obligatoires pour la viande de porc

2. Distinguer les différents morceaux et leurs astuces de préparation

• Les différentes utilisations de la viande de porc
• Les temps forts pour la viande de porc
• Les différents morceaux de porc en rayon

3. Repérer les signes de qualité pour un meilleur conseil client

• Le TMP - Le Taux de Muscle par Pièce
• Les critères d'appréciation de la viande
• Les critères de conformité de la carcasse porcines
• La durée de vente maximale de la viande de porc

• Tous les collaborateurs du rayon traditionnel Boucherie 

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• Identifier les différentes races porcines et leurs logos
• Distinguer les différents morceaux et leurs astuces de préparation
• Repérer les signes de qualité pour un meilleur conseil client

• En visio
• Activités interactives
• Exercices individuels

• Vidéo en libre accès mises à disposition des magasins. 
• Vidéos pédagogiques

• Ces vidéos sont mises à la disposition de nos magasins à titre informatif. 
• Quiz d'évaluation des acquis