[Métiers] BVO : Connaissance boucherie _ Les bases de la traçabilité

1. Comprendre la réglementation et les enjeux liés à la traçabilité des viandes

• Les 3 enjeux de la traçabilité en boucherie
• Les réglementations européennes et françaises sur la traçabilité
• L'impact des réglementations sur l'étiquetage

2. Identifier les étapes et les informations clés de la traçabilité

• Les étapes clés de la traçabilité (naissance, élevage, abattoir, livraison, magasin)
• Les informations clés (passeport bovin, numéro de lot, numéro d'agrément de l'abattoir et de l'atelier de découpe)

3. Identifier les signes d'une traçabilité fiable en magasin

• L'enregistrement et le stockage de la marchandise
• La comptabilité matière
• La différence de présentation d'étiquetage entre le rayon frais emballé et le rayon traditionnel

• Tous les collaborateurs du rayon traditionnel Boucherie 

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• Comprendre la réglementation et les enjeux liés à la traçabilité des viandes
• Identifier les étapes et les informations clés de la traçabilité
• Identifier les signes d'une traçabilité fiable en magasin

• En visio
• Activités interactives
• Exercices individuels

• Vidéo en libre accès mises à disposition des magasins. 
• Vidéos pédagogiques

• Ces vidéos sont mises à la disposition de nos magasins à titre informatif. 
• Quiz d'évaluation des acquis