[Métiers] BVP : Les fondamentaux du rayon pâtisserie

1. Identifier les différentes familles de pâtisseries et leurs particularités

• Les critères de classement des pâtisseries
• Les grandes familles de pâtisseries
• L'offre pâtisserie selon les saisons

2. Reconnaître les matières premières utilisées en pâtisserie

• Les composants d'une pâtisserie et leurs fonctions gustatives et visuelles
• Les différents biscuits, mousses, crèmes et ganaches

3. Appréhender les attentes des consommateurs du rayon pâtisserie

• Les critères de recherche des clients
• Les différents segments du rayon pâtisserie
• Les caractéristiques d'une pâtisserie de qualité

• Tous les collaborateurs du rayon traditionnel Boulangerie, viennoiserie, pâtisserie

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• Identifier les produits du rayon pâtisserie et leurs caractéristiques

• En visio
• Activités interactives
• Quiz

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