Appliquer et faire vivre le PMS CHARCUTERIE TRAD (Plan de Maîtrise Sanitaire) Présentiel

Le contexte et les enjeux

•  Les obligations réglementaires d'hygiène : généralités, conséquences
• Importance d'appliquer le PMS au sein des magasins
• Les risques alimentaires (spécificité Charcuterie Trad.)
• Les causes, les circonstances
• Les types de dangers
• Les moyens de maîtrise des dangers

Le Plan de Maîtrise Sanitaire U (spécificité charcuterie Trad.)

•  Les documents obligatoires : affichages et autocontrôles
• Les outils disponibles pour les différents rayons
• L'application des bonnes pratiques d'hygiène et des procédures U

Rayon charcuterie /traiteur

•  Traçabilité/ étiquetage : origine, allergènes, spécificité produits 
• Durée de vie des produits, des fabrications et étude de vieillissement
• Hygiène du matériel à risque : trancheur, hachoir
• Les procédures et fiches recettes

Mise en application terrain

• Présentation des non conformités retenues lors des audits, causes et conséquences
• Discussion sur les moyens à mobiliser pour satisfaire ces exigences
• Etude de cas concrets à partir de situations réelles (en utilisant des photos ou directement en rayon)

Formation en PDV

•  Les obligations réglementaires d'hygiène : généralités, conséquences
• Importance d'appliquer le PMS au sein des magasins

Les risques alimentaires

•  Les causes, les circonstances
• Les types de dangers
• Les moyens de maîtrise des dangers

• Personnel du rayon charcuterie Trad. impliqué dans le processus de mise en vente (dont la préparation) de produits alimentaires dans les magasins U de proximité.
• Cette formation peut être adaptée aux personnes en situation de handicap. Contactez-nous si vous êtes concernés.

• Aucun

• Identifier les dangers pouvant menacer la sécurité sanitaire des produits mis en vente.
• Mettre en place des procédures et des actions préventives permettant de maîtriser les risques et de respecter la loi.
• S'approprier des dispositions spécifiques du système de sécurité des aliments mis en place par l'Enseigne U (PMS).

• Essentiellement participatives, elles offrent l'intérêt d'échanges entre participants ayant des profils professionnels similaires.
• Elles proposent une alternance entre exercices et apports théoriques.

• Vidéo projecteur, ordinateur portable, présentation power point
• Support délivré après avoir suivi la formation

• Un test de positionnement sera réalisé par les stagiaires en amont et en aval de la formation.
• Evaluation des acquis basée sur des études de cas, des mises en situation, des jeux de rôles, observation terrain, Quizz, défis etc…
• Indicateur de résultat :Une attestation de formation est délivrée à la fin de la formation par l'organisme de formation

• Formateur spécialisé en nutrition, management de la qualité, hygiène et sécurité alimentaire