La gestion financière au rayon boucherie Présentiel

Identifier et calculer les indicateurs de pilotage de son rayon
• Indicateurs de performance
• CA, évolution du CA
• Composition d'un prix de vente (PA, TVA, rendement, coefficient multiplicateur et prix de revient)
• Marge brute et marge semi-nette (emballages et frais de personnel)
• Taux de marge
• Démarque et taux de démarque
• Stock et inventaire
• Panier moyen
• Quota
• Poids promo et compensation de marges
• Taux de pénétration

Analyser son activité et utiliser les outils
• La mise en place et le suivi d'un outil de gestion
• L'analyse des différents indicateurs de performance
• La recherche des principales causes aux problématiques des indicateurs analysés (CA, marge, panier moyen…)
• La mise en place et la communication d'actions correctives
• La réalisation d'un rendement et son calcul à l'aide de l'outil de gestion
• L'élaboration du prix de revient

Réaliser et analyser les rendements (2ème journée - Matin Laboratoire et Après-midi salle de formation)
• La préparation et la réalisation de rendements (veau et agneau par exemple)
• La méthodologie et les bonnes pratiques
• L'analyse des ventes
• Les outils de gestion à utiliser - la fiche de rendement (les hypothèses de prix de vente et de marge en cohérence avec les rendements réalisés)
• L'analyse et les plans d'actions

• Tout public
• Cette formation peut être adaptée aux personnes en situation de handicap. Contactez-nous si vous êtes concernés.

• Cette formation ne nécessite pas de pré-requis

• Objectif opérationnel
  A l'issue de la formation l'apprenant sera capable d'optimiser la gestion du rayon boucherie en utilisant les différents outils.

• Objectifs pédagogiques
  • Identifier et calculer les indicateurs de pilotage de son rayon
  • Analyser son activité et utiliser les outils
  • Réaliser et analyser les rendements (2ème journée - Matin Laboratoire et Après-midi salle de formation)

• Essentiellement participatives, elles offrent l'intérêt d'échanges entre participants ayant des profils professionnels similaires.
• Elles proposent une alternance entre exercices et apports théoriques.

• Vidéo projecteur, ordinateur portable, présentation power point
• Support délivré après avoir suivi la formation

• Evaluation des acquis basée sur des études de cas, des mises en situation, des jeux de rôles, observation et pratique terrain, Quizz, défis etc…
• Un positionnement amont et aval sont réalisés. Une évaluation des compétences est faite par le formateur et atteste de l'atteinte des objectifs de la formation.
• Évaluation de la formation par le stagiaire à chaud
• Indicateur de résultat : Une attestation de formation est délivrée à la fin de la formation par l'organisme de formation

• Consultant formateur expert dans le domaine.