Professionnaliser ses équipes au rayon boulangerie Présentiel
Dernière mise à jour : 21/02/2025
Description
L'ASSORTIMENT AU RAYON BVP
Définir un assortiment pour le trad et le LS
- L'analyse de la composition de l'assortiment de son rayon
- Les caractéristiques de son assortiment
- Les familles de produits, les segments
- Les 20/80, les labels
- Adapter son assortiment au fil des saisons et à son linéaire
- Les facteurs à prendre en compte pour concevoir son assortiment
- Les préconisations d'assortiment et de nouveautés
- Les outils pour construire et adapter son assortiment
Adapter son assortiment au fil des saisons et à son linéaire
- Les facteurs à prendre en compte pour concevoir son assortiment
- Les préconisations d'assortiment et de nouveautés
- Les outils pour construire et adapter son assortiment
Mesurer la pertinence de son assortiment
- Les indicateurs quantitatifs de mesure
- Le plan d'actions
- Le juste linéaire
L'IMPLANTATION DU RAYON BVP
Organiser son implantation
- Les fondamentaux du marchandisage
- Les critères d'une implantation (mobilier, comportements des consommateurs...)
Réaliser son implantation
- Le contrôle de son assortiment
- Le balisage
- Les types d'implantation
- Le plan d'implantation
Optimiser son implantation
- Mesure de la pertinence de son implantation : indicateurs qualitatifs et quantitatifs
- L'adaptation de son implantation
LA THEATRALISATION DU RAYON BVP
Identifier les objectifs et les méthodes de théâtralisation de l'offre au rayon
- L'objectif de la théâtralisation : la démarche AIDA
- Les méthodes de présentations visuelles
- La mise en avant des produits : cross marchandisage, complémentarité de gamme et ambiance du rayon
Organiser et suivre les théâtralisations de son rayon
- L'analyse du rayon en termes de théâtralisation
- L'organisation en amont : retroplanning
- La mise en œuvre de la théâtralisation
- Le suivi et la pérennisation de ses théâtralisations
Mesurer l'impact de ses théâtralisations
- Les indicateurs de mesure quantitatifs et qualitatifs
- L'évaluation et l'optimisation de ses théâtralisations
L'ORGANISATION DU TRAVAIL AU RAYON BOULANGERIE, VIENNOISERIE, PÂTISSERIE
Identifier les besoins humains et matériels
- Les besoins humains
- Les besoins matériels
Identifier et planifier les tâches quotidiennes
- Les tâches quotidiennes
- L'organisation des tâches
- La délégation
- Les outils pour déléguer
Suivre et contrôler l'exécution des tâches
- Le contrôle de la réalisation des tâches
- L'importance du climat social
L'ENTRETIEN DU RAYON PENDANT L'AMPLITUDE HORAIRE
Identifier les points de contrôle du rayon boulangerie, viennoiserie, pâtisserie : la fraîcheur, la qualité et le bon état marchand
- Le cycle de vie et l'évolution naturelle du produit
- La qualité des produits
- Le cahier des charges de filière ou de normalisation
- Le cahier des charges internes
- La conservation et le stockage des produits
- La fraîcheur des produits
- L'enjeu du remplissage du rayon : le réassort et la gestion des ruptures adaptés au flux clients
Appliquer la réglementation spécifique à l'étiquetage au rayon boulangerie, viennoiserie, pâtisserie
- L'étiquetage des produits (dénomination de vente…)
- La réglementation relative aux mentions (Bio, labels…)
- La traçabilité
- Les allergènes
- Les règles d'affichage des prix
Mettre en œuvre les points de contrôle au rayon boulangerie, viennoiserie, pâtisserie
- Les points de contrôle sur la fraîcheur et la qualité des produits en rayon
- Le contrôle du rayon de l'ouverture à la fermeture
LA GESTION FINANCIÈRE AU RAYON BOULANGERIE, VIENNOISERIE, PÂTISSERIE
Identifier et calculer les indicateurs de pilotage de son rayon
- Indicateurs de performance
- CA, évolution du CA
- Marge brute, taux de marge et marge semi-nette (emballages et frais de personnel)
- Composition d'un prix de vente (PA, TVA, coefficient multiplicateur, fiches recettes et prix de revient)
- Panier moyen
- Quota
- Poids promo et compensation de marges
- Stock et inventaire
- Démarque et taux de démarque
- Taux de pénétration
Analyser son activité et utiliser les outils
- La mise en place et le suivi d'un outil de gestion
- L'analyse des différents indicateurs de performance
- La recherche des principales causes aux problématiques des indicateurs analysés (CA, marge, panier moyen…)
- La mise en place et la communication d'actions correctives
- La mise en place des fiches recettes et des prix de revient
LE CONSEIL ET LA VENTE AU RAYON BOULANGERIE, VIENNOISERIE, PÂTISSERIE
Identifier les étapes de la vente
- La prise de contact avec le client
- L'accueil du client
- L'analyse des besoins du client : l'écoute active et le questionnement
- La proposition et l'argumentaire de vente : le langage vendeur
- Les conseils
- La 1ère vente et la vente additionnelle
- La gestion des objections
- La prise de congé
Proposer des produits et services adaptés à la clientèle
- Les besoins des clients : AIDA
- Les types de clients
- Les types d'achats
- La construction d'un argumentaire de vente : accélérateurs de persuasion, labels de qualité...
- Les accords pains et vins
- Les accords pains et viandes
- Les accords pains et boulangerie, viennoiserie, pâtisserie
- Les suggestions de recettes et les astuces de cuisine
- Les propositions de nouveautés, promotions et produits de substitution
- Les services à proposer : un plus pour la vente
Conclure la vente et fidéliser les clients
- L'accélérateur de conclusion
- La dégustation assistée : une règle d'or
- La fidélisation de la clientèle : l'utilité de la fidélisation, les moyens pour fidéliser, le rôle du magasin…
Public visé
- Manager et adjoint de rayon, ouvrier(ière) professionnel(le), employé(e) de transformation, employé, demandeur d'emploi, stagiaire, …
- Cette formation peut être adaptée aux personnes en situation de handicap. Contactez-nous si vous êtes concernés.
Prérequis
- Cette formation ne nécessite pas de pré-requis
Objectifs de la formation
Objectifs pédagogiques
- Acquérir des connaissances sur l'assortiment
- Réaliser l'implantation du rayon en respectant les règles de marchandisage
- Théâtraliser son rayon
- Entretenir le rayon sur l'amplitude horaire
- Optimiser la gestion du rayon
- Développer les ventes de son rayon en conseillant les clients
Modalités pédagogiques
- Essentiellement participatives, elles offrent l'intérêt d'échanges entre participants ayant des profils professionnels similaires.
- Elles proposent une alternance entre exercices et apports théoriques.
Moyens et supports pédagogiques
- Vidéo projecteur, ordinateur portable, présentation power point
- Support délivré après avoir suivi la formation
Modalités d'évaluation et de suivi
- Evaluation des acquis basée sur des études de cas, des mises en situation, des jeux de rôles, observation et pratique terrain, Quizz, défis etc…
- Un positionnement amont et aval sont réalisés. Une évaluation des compétences est faite par le formateur et atteste de l'atteinte des objectifs de la formation.
- Évaluation de la formation par le stagiaire à chaud
- Indicateur de résultat : Une attestation de formation est délivrée à la fin de la formation par l'organisme de formation
Profil du / des Formateur(s)
- Consultant formateur spécialisé dans le domaine