Professionnaliser ses équipes au rayon Poissonnerie Présentiel

L'ASSORTIMENT AU RAYON

Définir un assortiment pour le trad et le LS

• L'analyse de la composition de l'assortiment de son rayon
• Les caractéristiques de son assortiment
• Les familles de produits, les segments
• Les 20/80, les labels

Adapter son assortiment au fil des saisons et à son linéaire

• Les facteurs à prendre en compte pour concevoir son assortiment
• Les préconisations d'assortiment et de nouveautés
• Les outils pour construire et adapter son assortiment

Mesurer la pertinence de son assortiment

• Les indicateurs quantitatifs de mesure
• Le plan d'actions
• Le juste linéaire

L'IMPLANTATION DU RAYON

Organiser son implantation

• Les fondamentaux du marchandisage
• Les critères d'une implantation (mobilier, comportement du consommateur…)

Réaliser son implantation

• Le contrôle de son assortiment
• Le balisage
• Les types d'implantation
• Le plan d'implantation

Optimiser son implantation

• Mesure de la pertinence de son implantation : indicateurs qualitatifs et quantitatifs
• L'adaptation de son implantation

LA THÉÂTRALISATION DU RAYON

Identifier les objectifs et les méthodes de théâtralisation de l'offre au rayon

• L'objectif de la théâtralisation : la démarche AIDA
• Les méthodes de présentations visuelles
• La mise en avant des produits : cross marchandisage, complémentarité de gamme et ambiance du rayon

Organiser et suivre les théâtralisations de son rayon

• L'analyse du rayon en termes de théâtralisation
• L'organisation en amont : retroplanning
• La mise en œuvre de la théâtralisation
• Le suivi et la pérennisation de ses théâtralisations

Mesurer l'impact de ses théâtralisations

• Les indicateurs de mesure quantitatifs et qualitatifs
• L'évaluation et l'optimisation de ses théâtralisations

L'ORGANISATION DU TRAVAIL AU RAYON

Identifier les besoins humains et matériels

• Les besoins humains
• Les besoins matériels

Identifier et planifier les tâches quotidiennes

• Les tâches quotidiennes
• L'organisation des tâches
• La délégation
• Les outils pour déléguer

Suivre et contrôler l'exécution des tâches

• Le contrôle de la réalisation des tâches
• L'importance du climat social

L'ENTRETIEN DU RAYON PENDANT L'AMPLITUDE HORAIRE

Identifier les points de contrôle de la fraîcheur et de la qualité des produits en rayon

• Le cycle de vie et l'évolution naturelle du produit
• La qualité des produits
• Le cahier des charges internes
• Le cahier des charges de filières ou de normalisation
• Le contrôle de la fraîcheur des produits
• L'enjeu du remplissage du rayon : le réassort et la gestion des ruptures adaptés au flux clients

Déterminer l'importance des contrôles pour garder la fraîcheur des produits sur l'amplitude horaire

• La conservation et le stockage des produits
• Les relevés de température
• Les fiches de contrôle des températures de stockage

Mettre en œuvre les points de contrôle au rayon

• Les points de contrôle sur la fraîcheur et la qualité des produits en rayon
• Le contrôle du rayon de l'ouverture à la fermeture
• La réouverture de 16h00

LA GESTION FINANCIÈRE AU RAYON

Identifier et calculer les indicateurs de pilotage de son rayon

• Indicateurs de performance
• CA, évolution du CA
• Composition d'un prix de vente (PA, TVA, freinte, coefficient multiplicateur et prix de revient)
• Marge brute et marge semi-nette (emballages et frais de personnel)
• Taux de marge
• Démarque et taux de démarque
• Stock et inventaire
• Panier moyen
• Quota
• Poids promo et compensation de marges
• Taux de pénétration

Analyser son activité et utiliser les outils

• La mise en place et le suivi d'un outil de gestion
• L'analyse des différents indicateurs de performance
• La recherche des principales causes aux problématiques des indicateurs analysés (CA, marge, panier moyen…)
• La mise en place et la communication d'actions correctives
• La réalisation d'une freinte et son calcul à l'aide de l'outil de gestion
• L'élaboration du prix de revient

LE CONSEIL ET LA VENTE AU RAYON

Identifier les étapes de la vente

• La prise de contact avec le client
• L'accueil du client
• L'analyse des besoins du client : l'écoute active et le questionnement
• La proposition et l'argumentaire de vente : le langage vendeur
• Les conseils
• La 1ère vente et la vente additionnelle
• La gestion des objections
• La prise de congé

Proposer des produits et services adaptés à la clientèle

• Les besoins des clients : AIDA
• Les types de clients
• Les types d'achats
• La construction d'un argumentaire de vente : accélérateurs de persuasion, labels de qualité...
• La cuisson des poissons
• Les accords poissons et herbes aromatiques
• Les poissons et leurs accompagnements
• Les accords poissons et vins
• Les suggestions de recettes et astuces de cuisine
• Les services à proposer : un plus pour la vente
• La prise de commandes

Conclure la vente et fidéliser les clients

• L'accélérateur de conclusion
• La dégustation assistée : une règle d'or
• La fidélisation de la clientèle : l'utilité de la fidélisation, les moyens pour fidéliser, le rôle du magasin

• Tout public
• Cette formation peut être adaptée aux personnes en situation de handicap. Contactez-nous si vous êtes concernés.

• Cette formation ne nécessite pas de pré-requis

• Acquérir des connaissances sur l'assortiment
• Réaliser l'implantation du rayon en respectant les règles de marchandisage
• Théâtraliser son rayon
• Entretenir le rayon sur l'amplitude horaire
• Optimiser la gestion du rayon
• Développer les ventes de son rayon en conseillant les clients

• Essentiellement participatives, elles offrent l'intérêt d'échanges entre participants ayant des profils professionnels similaires.
• Elles proposent une alternance entre exercices et apports théoriques.

• Vidéo projecteur, ordinateur portable, présentation power point
• Support délivré après avoir suivi la formation

• Evaluation des acquis basée sur des études de cas, des mises en situation, des jeux de rôles, observation et pratique terrain, Quizz, défis etc…
• Un positionnement amont et aval sont réalisés. Une évaluation des compétences est faite par le formateur et atteste de l'atteinte des objectifs de la formation.
• Évaluation de la formation par le stagiaire à chaud
• Indicateur de résultat : Une attestation de formation est délivrée à la fin de la formation par l'organisme de formation

• Consultant formateur spécialisé dans le domaine.