Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité au rayon BVP Présentiel
Dernière mise à jour : 16/01/2026
Description
Les intoxications alimentaires en France
• Les chiffres clés des intoxications alimentaires (exemples issus de l'actualité)
• Qu'est ce qu'une TIAC ?
• Le monde microbien : les éléments permettant le développement des bactéries (croissance, survie et destruction)
• Présentation du TEMPO
• Focus sur l'importance de la maîtrise de la chaîne du froid
• Présentation des analyses microbiologiques réalisées au sein d'un magasin : alimentaire et prélèvements de surface
La réglementation sanitaire en vigueur
• La réglementation sanitaire en vigueur : présentation du paquet Hygiène et des obligations des professionnels
• Définition du PMS : les éléments constitutifs
• Les obligations en terme de traçabilité été de retraits-rappel
• Le règlement INCO et ses obligations (information du consommateur et règles d'étiquetage)
Les audits externes et les évaluations FSQS
• Présentation des modalités d'évaluation : historique, organisation et méthode de calcul des objectifs qualité
• Définition des notions d'item de mesure, item classique, item KO et item Alerte
• Présentation des points à maîtriser lors des évaluations externes
La méthode HACCP
• Historique de la méthode HACCP
• Organisation et vocabulaire de la méthode HACCP
• Travail sur les diagrammes de fabrication
• Définition des PrP, PrPO et CCP du rayon
Les points spécifiques du rayon Boulangerie :
• La maîtrise du risque sanitaire en activité de fabrication : pousse des produits, gestion des nuisibles
• Les bonnes pratiques d'hygiène des équipements de boulangerie (silos, pétrin etc….)
• La maîtrise du risque acrylamide
• La maîtrise de la traçabilité en activité de boulangerie et viennoiserie
Public visé
- Toute personne souhaitant se former aux règles d'hygiène rayon BVP.
- Cette formation peut être adaptée aux personnes en situation de handicap. Contactez-nous si vous êtes concernés.
Secteur d'activités et débouchés
- Le délai d'accès à la formation est de 48h à 6 mois (à définir selon le planning des sessions de formation)
Prérequis
- Cette formation ne nécessite pas de pré-requis
Objectifs de la formation
Objectif opérationnel :
- Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire au rayon BVP.
Objectifs pédagogiques :
- Identifier le monde microbien.
- Situer ses responsabilités et déterminer les origines des contaminations.
- Appliquer la réglementation sur les règles d'hygiène.
Modalités pédagogiques
- Essentiellement participatives, elles offrent l'intérêt d'échanges entre participants ayant des profils professionnels similaires.
- Elles proposent une alternance entre exercices et apports théoriques.
Moyens et supports pédagogiques
- Vidéo projecteur, ordinateur portable, présentation power point
- Support délivré après avoir suivi la formation
Modalités d'évaluation et de suivi
- Evaluation des acquis basée sur des études de cas, des mises en situation, des jeux de rôles, observation et pratique terrain, Quizz, défis etc…
- Un positionnement amont et aval sont réalisés. Une évaluation des compétences est faite par le formateur et atteste de l'atteinte des objectifs de la formation.
- Évaluation de la formation par le stagiaire à chaud
- Indicateur de résultat : Une attestation de formation est délivrée à la fin de la formation par l'organisme de formation
Profil du / des Formateur(s)
- Consultant formateur en Hygiène Qualité Sécurité alimentaire.