LES BASES DU RAYON BVP

1. Identifier les principales caractéristiques du rayon boulangerie
La fabrication du pain
Les différents segments du rayon boulangerie
Les obligations du rayon boulangerie

2. Identifier les principales caractéristiques du rayon viennoiserie
Les principales viennoiseries
Les différentes pâtes
Les étapes de préparation des viennoiseries

3. Appréhender les attentes des consommateurs du rayon boulangerie viennoiserie
La recherche du client
Les critères de choix du consommateur
Les signes de qualité du pain et des viennoiseries

4. Identifier les différentes familles de pâtisseries et leurs particularités
Les critères de classement des pâtisseries
Les grandes familles de pâtisseries
L'offre pâtisserie selon les saisons

5. Reconnaître les matières premières utilisées en pâtisserie
Les composants d'une pâtisserie et leurs fonctions gustatives et visuelles
Les différents biscuits, mousses, crèmes et ganaches

6. Appréhender les attentes des consommateurs du rayon pâtisserie
Les critères de recherche des clients
Les différents segments du rayon pâtisserie
Les caractéristiques d'une pâtisserie de qualité

• Tous les collaborateurs du rayon BVP.

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• Identifier les caractéristiques des produits du rayon boulangerie viennoiserie
• Identifier les produits du rayon pâtisserie et leurs caractéristiques

• En visio

• Vidéo en libre accès mises à disposition des magasins. 

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