Les techniques de coupe et présentation au rayon fromage Présentiel
Dernière mise à jour : 24/02/2025
Description
- Maitriser la coupe des fromages
- Effectuer les entames
- Adapter la technique de coupe à la forme du fromage : Les ronds, Les carrés, Les rectangles, Les parallélépipèdes, Les boules, Les couronnes, Les cylindres
- Théâtraliser les fromages en stand traditionnel
- Les ronds : Type saint paulin, Type brie, Type emmental
- Les carrés
- Les rectangles
- Les parallélépipèdes
- Les boules
- Les couronnes
- Les cylindres : Type cantal ou cantalet, Type bleu d'auvergne, Type fourme
- Organiser le tranchage des produits de fromage coupe
- L'utilisation des outils de gestion
- Le cadencier de coupe
- Implanter les familles de produits
- Les familles de fromage : Les univers et les segmentations par types de produits
- Le sens d'implantation
- La place à affecter à chaque famille
- Les exemples d'implantations
- Réalisation d'exemples concrets
Public visé
- Toute personne devant évoluer au sein du rayon fromage.
- Cette formation peut être adaptée aux personnes en situation de handicap. Contactez-nous si vous êtes concernés.
Prérequis
- Cette action de formation ne nécessite pas de pré-requis
Objectifs de la formation
- Objectif opérationnel
- A l'issue de la formation l'apprenant sera capable de couper et de trancher les
- fromages selon les règles professionnelles, d'implanter et théâtraliser les produits du rayon fromage en respectant les règles de merchandising
- Objectifs pédagogiques
- Maitriser la coupe des fromages
- Théâtraliser les fromages en stand traditionnel
- Organiser le tranchage des produits de fromage coupe
- Implanter les familles de produits
Modalités pédagogiques
- Essentiellement participatives, elles offrent l'intérêt d'échanges entre participants ayant des profils professionnels similaires.
- Elles proposent une alternance entre exercices et apports théoriques.
- Elles visent l'acquisition d'outils directement applicables
- dans l'entreprise.
Moyens et supports pédagogiques
- Vidéo projecteur, ordinateur portable, présentation power point
- Support délivré après avoir suivi la formation
Modalités d'évaluation et de suivi
- Evaluation des acquis basée sur des études de cas, des mises en situation, des jeux de rôles, observation et pratique terrain, Quizz, défis etc…
- Indicateur de résultat : Une attestation de formation est délivrée à la fin de la formation par l'organisme de formation
Profil du / des Formateur(s)
- Consultant formateur spécialisé dans le domaine de la distribution et des rayons traditionnels.