Professionnaliser ses équipes aux rayons charcuterie traiteur et fromages Présentiel

Définir l'assortiment et gérer les gammes des rayons charcuterie traiteur fromage

•  Connaître les règles de construction d'un assortiment en charcuterie
• Connaître son marché et ses fournisseurs
• Construire, analyser et optimiser son assortiment selon la taille du magasin et la clientèle
• Définir la densité de l'assortiment
• Définir les profondeurs de gamme par famille de produits
• Connaître et utiliser les cadenciers de commande entrepôt pour élaborer ses gammes en traiteur
• Définir les critères de flexibilité
• Identifier les 20/80 et les produits complémentaires en fonction du magasin
• Adapter les contenus aux contenants
• Identifier les produits régionaux, saisonniers et festifs.
• Contrôler l'adéquation assortiment-matériel (ustensiles, matériels, emballages..)
• Identifier les nouveautés possibles en charcuterie

Implanter les rayons charcuterie, traiteur et fromages

• Analyser l'implantation du rayon dans le magasin
• Identifier le sens de circulation des clients
• Identifier les contraintes et points forts du rayon
• Définir les zones du rayon (froides, chaudes, tièdes)
• Affecter les zones d'opérations promotionnelles et commerciales
• Positionner les produits selon leur classification
  • Produits leader
  • Produits locomotives
  • Produits d'appel
  •  Produits tactiques – image de spécialiste
  • Produits complémentaires
  •  Connaître les principes de bases du géo merchandising en charcuterie
  • Connaissance du marché
  • Comportement d'achat
  • Différent type d'achat
  • Différentes zone du rayon
•  Respecter le sens d'implantation des familles
• Implanter les familles de produits en charcuterie
• Affecter la bonne place à chaque famille de produits
  • Rôles des premiers prix 
  • Rôles des marques distributeurs 
• Baliser le rayon traditionnel
• Vendre au traditionnel
• Appliquer les connaissances par des exercices d'application : implantation 

Théâtraliser et valoriser l'offre aux rayons charcuterie, traiteur, fromage

•  Maîtriser les bases du merchandising en charcuterie (démarche AIDA)
•  Mettre en valeur l'offre charcuterie grâce aux différentes techniques de présentation des produits charcuterie
•  Identifier les différentes zones du rayon
• Théâtraliser et présenter l'offre  Recourir à la PLV, aux animations et aux promotions
• Soigner sa présentation visuelle
  • Effet de masse et promotions 
  • Volume
  • Equilibre 
  • Mise en scène, balisage et affichage 
• Théâtraliser son linéaire
  • Animation
  • Balisage
  • Décoration
  • Eclairage 
  • Esthétisme 
• Appliquer les techniques de mise en avant au niveau du linéaire et des produits
•  Valoriser sa signalisation et ses mises en avant
• Valoriser ses promotions et ses actions commerciales
•  Comprendre les dynamiques promotionnelles internes
•  Mettre en pratique en rayon

Mettre en œuvre et piloter un plan d'action promotionnel

• Comprendre la méthodologie
  • Définition de l'action promotionnelle
  • Analyse de la situation
• Dynamiser l'offre commerciales
  • Les catalogues promotionnels
  • Les animations, foires et dégustation de produits
• Dynamiser l'offre promotionnelle par la création de coups de cœur
  • Développement au rayon traditionnel
  • Produits innovants
  • Promotions à thème
  • Les ventes additionnelles au rayon traiteur
  • Les dégustations quotidiennes
• Valoriser l'offre promotionnelle en rayon
  • La dynamique commerciale par l'affichage ciblé
  • Théâtralisation des opérations commerciales
• Préparer et mettre en œuvre une opération promotionnelle en point de vente
  • Contrôle et analyser ses résultats
• Calculer l'impact financier d'une opération commerciale
  • Chiffrage de l'incidence d'une opération promotionnelle
  • Historique des promotions
• Maîtriser l'impact financier d'une opération promotionnelle
  • Elaboration d'un prix de vente consommateur
  • La péréquation des marges
• Communiquer efficacement ses opérations commerciales et promotionnelles
  • Recourir à la publicité et à la PLV
• Communiquer par la presse, flyer, ….
  • S'approprier les arguments de vente

Contrôler les performances financières du rayon charcuterie

• Suivre la marge théorique
• Suivre la tendance de marge réelle
•  Contrôler et maîtriser la démarque connue
• Comprendre le schéma d'analyse d'un problème de marge brute ou de chiffre d'affaires au rayon charcuterie
• Appliquer les coefficients multiplicateurs
• Utiliser le compensateur de promotion
•  Maîtriser le mécanisme de compensation
• Analyser le coût promotionnel (perte de marge)
• S'approprier les documents incontournables
• S'approprier la boite à outils
• Comprendre et contrôler les document incontournables au rayon
  • Cahier des charges 
  • Cadencier de production 
  • Cahier de rupture 
  • Cahier de casse
• Contrôler les points clés (Check-list)

Organiser le tranchage des produits en fromage coupe

• Utiliser les outils de gestion : le cadencier de coupe
•  Utiliser les outils : techniques de préparation des produits avant transformation
• Organiser la production
• Utiliser le matériel et les barquettes avec pertinence
• Respecter le cahier des charges de la fraiche découpe
• Maîtriser les techniques de découpe des fromages
• Maîtriser les techniques de mise en barquettes
• Respecter les règles d'étiquetage des barquettes
• Respecter la législation et les règles d'hygiène (HACCP, Protocole de décontamination..)
• Appliquer une DLC-DDM
• Intégrer les procédures de traçabilité

Piloter le rayon fraîche découpe

• Utiliser une fiche de prix de revient
  • Prix de revient avec emballage
  •  Marge théorique
  •  Hypothèse des pertes
• Elaborer un prix de vente consommateurs
• Prix psychologique

• Responsable et adjoint de rayon
• Vendeur traditionnel
• Employé commercial
• Cette formation peut être adaptée aux personnes en situation de handicap. Contactez-nous si vous êtes concernés.

• Aucun pré-requis nécessaire

• Définir l'assortiment et gérer les gammes des rayons charcuterie traiteur et fromages
• Implanter le rayon charcuterie traiteur fromages
• Théâtraliser et valoriser l'offre au rayon charcuterie traiteur fromage
• Mettre en œuvre et piloter un plan d'action promotionnel
• Contrôler les performances du rayon charcuterie traiteur fromage
• Organiser le tranchage et le pilotage du rayon fraiche découpe au fromage frais emballé

• Essentiellement participatives, elles offrent l'intérêt d'échanges entre participants ayant des profils professionnels similaires.
• Elles proposent une alternance entre exercices et apports théoriques.

• Méthodes : mode participatif, exposé, démonstratif, interrogatif, analogique, mise en situation (hors production)
• Jeux pédagogiques
• Échanges et apports méthodologiques du formateur
• Supports pédagogiques favorisant la mémorisation et l'appropriation des contenus
• Réalisation des formations en salle ou sur le terrain (hors production)

• Paperboard - Powerpoint - Post-it - Vidéo / photo

• Feuille d'émargement
• Livrets et documents remis aux stagiaires
• Évaluation de la formation
• Évaluation des acquis (QCM, Quizz, études de cas, autoévaluation, observation terrain)
• Attestation de fin de formation

• Intervenant spécialisé en grande distribution