La préparation du snacking et de la sandwicherie Présentiel

Définir les préparations snacking et sandwichs à mettre en place
• La gamme salades
• La gamme sandwichs
• La gamme viennois/burgers
• La gamme de feuilletés
• La gamme pizzas/bruschettas

Élaborer les fiches recettes des préparations snacking et sandwichs
• Les fiches recettes de la gamme salades : le choix des produits à proposer (salade césar, salades de pâtes, pokébowl...)
• Les fiches recettes de la gamme sandwich : le choix des produits à proposer (bägels saumon, dinde, clubs sandwichs poulet/curry/mangue, saumon/crudités, wraps végétariens, poulet/bacon...)
• Les fiches recettes de la gamme viennois/burgers : le choix des produits à proposer (burger végétarien, fish and chips, burger Royal, viennois hot dog, alsacien...)
• Les fiches recettes de la gamme feuilletés : le choix des produits à proposer (croissant au jambon, croque monsieur nature, chèvre, savoyard...)
• Les fiches recettes de la gamme pizzas/bruschettas : le choix des produits à proposer (bruschetta raclette, légumes du soleil, pizzas orientale, reine, norvégienne...)

Acquérir les techniques de fabrication des recettes élaborées
• Les techniques de montage des produits (sandwichs, burgers...)
• L'utilisation des différents outils de fabrication
• L'assaisonnement des préparations

Apprécier ses préparations snacking et sandwichs
• La présentation des produits finis : la réglementation sur l'hygiène et l'étiquetage
• La présentation des produits façon ""snacking"" : qualité et attractivité visuelle des produits

• Tout public
• Cette formation peut être adaptée aux personnes en situation de handicap. Contactez-nous si vous êtes concernés.

• Cette formation ne nécessite pas de pré-requis

Objectif opérationnel
A l'issue de la formation l'apprenant sera capable de mettre en oeuvre une gamme de snacking et de sandwichs adaptés
à la saison et à la clientèle

Objectifs pédagogiques
• Définir les préparations snacking et sandwichs à mettre en place
• Élaborer les fiches recettes des préparations snacking et sandwichs
• Acquérir les techniques de fabrication des recettes élaborées
• Apprécier ses préparations snacking et sandwichs

• Essentiellement participatives, elles offrent l'intérêt d'échanges entre participants ayant des profils professionnels similaires.
• Elles proposent une alternance entre exercices et apports théoriques.

• Vidéo projecteur, ordinateur portable, présentation power point
• Support délivré après avoir suivi la formation

• Evaluation des acquis basée sur des études de cas, des mises en situation, des jeux de rôles, observation et pratique terrain, Quizz, défis etc…
• Un positionnement amont et aval sont réalisés. Une évaluation des compétences est faite par le formateur et atteste de l'atteinte des objectifs de la formation.
• Évaluation de la formation par le stagiaire à chaud et à froid (3 mois après la formation).
• Indicateur de résultat : Une attestation de formation est délivrée à la fin de la formation par l'organisme de formation

• Consultant formateur spécialisé dans le domaine de la distribution.