Les points clés du pilotage du rayon boucherie Présentiel

• ANALYSER SES RESULTATS
  • l'analyse des indicateurs : CA, marge, démarque
  • La recherche des causes aux problématiques : rendements non faits, ..
• DÉFINIR SES BESOINS
  • Evaluation du stock actuel : SI, SF, achats consommés, rotation de stock…
  • La capacité du rayon
  • La main d'œuvre disponible

• RÉALISER SES ACHATS
  • La rentabilité des différents modes d'approvisionnement : carcasse, PAD,
  • L'incidence des commandes sur le tableau de bord du mois en cours
  • Le calcul du budget d'achat par famille
  • L'importance de la réalisation et du calcul des rendements
  • L'utilisation du cadencier de commandes
  • L'enregistrement quotidien des achats (ventilation)
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• IDENTIFIER ET CALCULER LES INDICATEURS DE PILOTAGE DE SON RAYON
  • Indicateurs de performance
  • CA, évolution du CA
  • Composition d'un prix de vente (PA, TVA, rendement, coefficient multiplicateur et prix de revient)
  • Marge brute et marge semi-nette (emballages et frais de personnel)
  • Taux de marge
  • Démarque et taux de démarque
  • Stock et inventaire
  • Panier moyen
  • Quota
  • Poids promo et compensation de marges
  • Taux de pénétration
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• ANALYSER SON ACTIVITE ET UTILISER LES OUTILS
  • La mise en place et le suivi d'un outil de gestion
  • L'analyse des différents indicateurs de performance
  • La recherche des principales causes aux problématiques des indicateurs analysés (CA, marge, panier moyen…)
  • La mise en place et la communication d'actions correctives
  • La réalisation d'un rendement et son calcul à l'aide de l'outil de gestion
  • L'élaboration du prix de revient
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• IDENTIFIER L'IMPORTANCE D'UN RENDEMENT
  • Le rendement : Définition
  • Les conséquence d'un rendement

• REALISER UN RENDEMENT
  • La préparation et la réalisation de rendements (veau et agneau par exemple)
  • La classification qualitative des carcasses : EUROP et classes d'engraissement
  • La méthodologie et les bonnes pratiques
  • La réalisation d'un rendement matière

• CALCULER UN RENDEMENT
  • Les outils de gestion à utiliser : la fiche de rendement (les hypothèses de prix de vente et de marge en cohérence avec les rendements réalisés) du rendement technique à la formation du prix de vente
  • L'analyse des ventes et les plans d'action
  • L'importance du suivi des rendements

• ASSIMILER LA METHODOLOGIE DE L'ACTION PROMOTIONNELLE
• • La définition de l'action promotionnelle
  • L'analyse de la situation

• DYNAMISER L'OFFRE PROMOTIONNELLE
  • Le développement commercial
  • Les produits innovants
  • Les promotions à thème
  • Les ventes additionnelles au rayon
  • Les dégustations quotidiennes
  • L'argumentation et la communication sur les produits

• REALISER UNE ACTION PROMOTIONNELLE
  • La dynamique commerciale par l'affichage ciblé
  • La théâtralisation des opérations commerciales
  • Le contrôle et l'analyse de ses résultats
  • Communiquer efficacement ses opérations commerciales et promotionnelles

• IMPLANTER LES FAMILLES DE PRODUITS
  • Les familles de produits
  • Le sens d'implantation
  • La place à affecter à chaque famille
  • Les exemples d'implantation

• MESURER L'IMPACT FINANCIER D'UNE OPERATION PROMOTIONNELLE
  • Le chiffrage de l'incidence d'une opération promotionnelle
  • L'historique des promotions

• DEFINIR UN ASSORTIMENT POUR LE TRAD ET LE LS
  • L'analyse de la composition de l'assortiment de son rayon
  • Les caractéristiques de son assortiment
  • Les familles de produits, les segments
  • Les 20/80, les labels

• ADAPTER SON ASSORTIMENT AU FIL DES SAISONS ET A SON LINEAIRE
  • Les facteurs à prendre en compte pour concevoir son assortiment
  • Les préconisations d'assortiment et de nouveautés
  • Les outils pour construire et adapter son assortiment

• MESURER LA PERTINENCE DE SON ASSORTIMENT
  • Les indicateurs quantitatifs de mesure
  • Le plan d'actions

• ORGANISER SON IMPLANTATION
  • Le plan d'actions
  • Les critères d'une implantation (mobilier, comportement du consommateur…)

• REALISER SON IMPLANTATION
  • Le contrôle de son assortiment
  • Le rétroplanning
  • Le plan d'implantation
  • Le balisage

• OPTIMISER SON IMPLANTATION
  • Mesure de la pertinence de son implantation : indicateurs qualitatifs et quantitatifs
  • L'adaptation de son implantation

• IDENTIFIER LES OBJECTIFS ET LES METHODES DE THEATRALISATION DE L'OFFRE AU RAYON BOUCHERIE
  • Le rôle de la théâtralisation dans le concept AIDA
  • Les méthodes de présentations visuelles
  • La mise en avant des produits : cross marchandisage, complémentarité de gamme et ambiance du rayon
  • Le dynamisme et l'ambiance du rayon

• ORGANISER ET SUVIRE LES THEATRALISATIONS DE SON RAYON
  • L'analyse du rayon en termes de théâtralisation
  • L'organisation en amont : retro planning
  • La mise en œuvre de la théâtralisation
  • Le suivi et la pérennisation de ses théâtralisations

• MESURER L'IMPACT DE SES THEATRALISATIONS
  • Les indicateurs de mesure quantitatifs et qualitatifs
  • L'évaluation et l'optimisation de ses théâtralisations

• IDENTIFIER LES FONDAMENTAUX DE LA REGLEMENTATION RELATIVE A L'ETIQUETAGE DES PRODUITS
  • L'étiquetage des produits (dénomination de vente, origine …)
  • La réglementation relative aux mentions Bio, labels…

• ASSURER LA TRACABILITE
  • Définition de la traçabilité
  • Le suivi de la traçabilité
  • Exemples d'étiquetage pour la traçabilité

• • Les procédures de traçabilité

• RESPECTER LA REGLEMENTATION RELATIVE A LA PUBLICITE DES PRIX
  • L'affichage des prix pour le consommateur
  • Les règles d'annonce de réduction de prix
  • Les sanctions appliquées

• ACQUERIR LES CONNAISSANCES SUR LA REGLEMENTATION SUR LE TRAITEMENT DES MRS
  • Définition des MRS
  • Les MRS chez les bovins
  • Les MRS chez les ovins

• Manager et adjoint de rayon, ouvrier(ière) professionnel(le), employé(e) de transformation, employé, demandeur d'emploi, stagiaire, …
• Cette formation peut être adaptée aux personnes en situation de handicap. Contactez-nous si vous êtes concernés.

• Cette formation ne nécessite pas de pré-requis

Objectif opérationnel :
Piloter son rayon boucherie en contrôlant les points clés du rayon

Objectifs pédagogiques :
• Approvisionner son rayon
• Optimiser la gestion du rayon en utilisant les différents outils
• Réaliser un rendement afin d'optimiser la marge de son rayon
• Mettre en oeuvre et piloter un plan d'actions promotionnel
• Construire son assortiment
• Réaliser l'implantation du rayon boucherie en respectant les règles de marchandisage
• Théâtraliser son rayon afin d'optimiser ses ventes
• Respecter la règlementation relative à l'information et à la sécurité des consommateurs

• Essentiellement participatives, elles offrent l'intérêt d'échanges entre participants ayant des profils professionnels similaires.
• Elles proposent une alternance entre exercices et apports théoriques.

• Vidéo projecteur, ordinateur portable, présentation power point
• Support délivré après avoir suivi la formation

• Evaluation des acquis basée sur des études de cas, des mises en situation, des jeux de rôles, observation et pratique terrain, Quizz, défis etc…
• Indicateur de résultat : Une attestation de formation est délivrée à la fin de la formation par l'organisme de formation