Transformation et distribution de la viande hachée Présentiel
Dernière mise à jour : 06/09/2024
Description
- Identifier les enjeux et les risques liés à la transformation et la distribution de la viande hachée
- Présentation des enjeux liés à la consommation croissante de viande hachée
- Polyvalence de la viande hachée dans la cuisine
- Présentation des différentes formes de commercialisation de la viande hachée
- L'intérêt commercial de proposer de la viande hachée à la demande en magasin.
- Prévention des risques liés à la transformation et la distribution de viande hachée
- Sensibilité de la viande hachée aux intoxications alimentaires
- Principales sources de contamination et microorganismes associés
- Réglementation et bonnes pratiques d'hygiène dans la manipulation de la viande hachée
- Mettre en œuvre les techniques de transformation
- Manipulation et transformation
- Fonctionnement des hachoirs réfrigérés et précautions d'utilisation
- Montage, démontage, nettoyage et stockage des éléments de la machine
- Sélection des morceaux de viande prêts à découper pour une viande hachée de qualité
- Appliquer les règles de commercialisation et de distribution
- Commercialisation et distribution
- Méthodes de conditionnement et de présentation de la viande hachée
- Respect des spécifications applicables aux viandes hachées
- Gestion des risques et bonnes pratiques dans la distribution de la viande hachée
- Traçabilité QSE
Public visé
- Manager et adjoint de rayon, ouvrier(ière) professionnel(le), employé(e) de transformation, employé de rayon traiteur, charcuterie, boucherie.
- Cette formation peut être adaptée aux personnes en situation de handicap. Contactez-nous si vous êtes concernés.
Prérequis
- Cette formation ne nécessite pas de pré-requis
Objectifs de la formation
- Objectif opérationnel : Mettre en œuvre le concept de transformation et la distribution de la viande hachée en conformité avec la réglementation
- Objectifs pédagogiques :
- Identifier les enjeux et les risques liés à la transformation et la distribution de la viande hachée
- Mettre en œuvre les techniques de transformation
- Appliquer les règles de commercialisation et de distribution
Modalités pédagogiques
- Essentiellement participatives, elles offrent l'intérêt d'échanges entre participants ayant des profils professionnels similaires.
- Elles proposent une alternance entre exercices et apports théoriques.
Moyens et supports pédagogiques
- Vidéo projecteur, ordinateur portable, présentation power point
- Support délivré après avoir suivi la formation
Modalités d'évaluation et de suivi
- Evaluation des acquis basée sur des études de cas, des mises en situation, des jeux de rôles, observation et pratique terrain, Quizz, défis etc…
- Un positionnement amont et aval sont réalisés. Une évaluation des compétences est faite par le formateur et atteste de l'atteinte des objectifs de la formation.
- Évaluation de la formation par le stagiaire à chaud et à froid (3 mois après la formation).
- Indicateur de résultat :Une attestation de formation est délivrée à la fin de la formation par l'organisme de formation
Profil du / des Formateur(s)
- Consultant formateur spécialisé en boucherie