Professionnaliser ses équipes au rayon Boucherie Présentiel

Les outils pour déléguer

Suivre et contrôler l'exécution des tâches

• Le contrôle de la réalisation des tâches
• L'importance du climat social

L'ENTRETIEN DU RAYON PENDANT L'AMPLITUDE HORAIRE

Identifier les points de contrôle de la fraîcheur et de la qualité des produits en rayon

• Le cycle de vie et l'évolution naturelle du produit
• La qualité des produits
• Le cahier des charges
• Le contrôle de la fraîcheur des produits
• L'enjeu du remplissage du rayon : le réassort et la gestion des ruptures adaptés au flux clients

Déterminer l'importance des contrôles pour garder la fraîcheur des produits sur l'amplitude horaire

• La conservation et le stockage des produits
• Les relevés de température
• Les fiches de contrôle des températures de stockage

Mettre en œuvre les points de contrôle au rayon

• Les points de contrôle sur la fraîcheur et la qualité des produits en rayon
• Le contrôle du rayon de l'ouverture à la fermeture
• La réouverture de 16h00

LA GESTION FINANCIÈRE AU RAYON

Identifier et calculer les indicateurs de pilotage de son rayon

• Indicateurs de performance
• CA, évolution du CA
• Composition d'un prix de vente (PA, TVA, rendement, coefficient multiplicateur et prix de revient)
• Marge brute et marge semi-nette (emballages et frais de personnel)
• Taux de marge
• Démarque et taux de démarque
• Stock et inventaire
• Panier moyen
• Quota
• Poids promo et compensation de marges
• Taux de pénétration

Analyser son activité et utiliser les outils

• La mise en place et le suivi d'un outil de gestion
• L'analyse des différents indicateurs de performance
• La recherche des principales causes aux problématiques des indicateurs analysés (CA, marge, panier moyen…)
• La mise en place et la communication d'actions correctives
• La réalisation d'un rendement et son calcul à l'aide de l'outil de gestion
• L'élaboration du prix de revient

Réaliser et analyser les rendements (2ème journée - Matin Laboratoire et Après-midi salle de formation)

• La préparation et la réalisation de rendements (veau et agneau par exemple)
• La méthodologie et les bonnes pratiques
• L'analyse des ventes
• Les outils de gestion à utiliser - la fiche de rendement (les hypothèses de prix de vente et de marge en cohérence avec les rendements réalisés)
• L'analyse et les plans d'actions

LE CONSEIL ET LA VENTE AU RAYON

Identifier les étapes de la vente

• La prise de contact avec le client
• L'accueil du client
• L'analyse des besoins du client : l'écoute active et le questionnement
• La proposition et l'argumentaire de vente : le langage vendeur
• Les conseils
• La 1ère vente et la vente additionnelle
• La gestion des objections
• La prise de congé

Proposer des produits et services adaptés à la clientèle

• Les besoins des clients : AIDA
• Les types de clients
• Les types d'achats
• La construction d'un argumentaire de vente : accélérateurs de persuasion, labels de qualité...
• La cuisson des viandes et les qualités organoleptiques
• Les viandes et les condiments
• Les viandes et les pains
• Les accords viandes et vins
• Les suggestions de recettes et les astuces de cuisine
• Les propositions de nouveautés, promotions et produits de substitution
• Les services à proposer : un plus pour la vente
• Les techniques de service : manipulation / servir / couper, emballage des produits avec soin et méthode, règles d'hygiène

• La prise de commandes
• Conclure la vente et fidéliser les clients

• L'accélérateur de conclusion
• La dégustation assistée : une règle d'or
• La fidélisation de la clientèle : l'utilité de la fidélisation, les moyens pour fidéliser, le rôle du magasin…

LE SUIVI DES STOCKS ET LA GESTION DE LA RESERVE

Suivre les stocks

• Les notions importantes, gestion du stock
• L'incidence des commandes saisonnières et permanentes
• L'adéquation entre le stock, le contenu rayon et la cadence d'approvisionnement
• La gestion des stocks sur l'outil informatique

Mettre en œuvre les consignes de rangement et de nettoyage de la réserve

• Les règles de rangement, de sécurité et hygiène de la réserve
• Les procédures à respecter : nettoyage, produits à utiliser,
• Le rangement des produits en réserve selon les conditions de conservation spécifiques
• Le rangement des emballages vides
• Le signalement des dysfonctionnements

Entretenir le matériel de rangement et de manutention

• Le matériel de rangement et de manutention
• Les règles d'utilisation et de rangement du matériel
• Les opérations de premier niveau d'entretien du matériel de rangement et de déplacement des marchandises
• L'identification de tout dysfonctionnement du matériel de rangement et de déplacement, alerter l'interlocuteur compétent

LES REGLES D'HYGIENE ET DE SECURITE ALIMENTAIRE AU RAYON

Identifier le monde microbien

• La présentation du monde microbien
• Les différents genres et types de microbes
• Les micro-organismes (bactéries, moisissures, levures, protozoaires, algues et virus)
• Les conditions favorables à la multiplication des micro-organismes
• Les moyens de destruction
• L'altération des aliments par les micro-organismes

Situer ses responsabilités et déterminer les origines des contaminations

• Les aliments et les TIA-TIAC
• Les différents microbes, germes et bactéries présents dans l'alimentation
• Les contrôles à effectuer
• Le pouvoir pathogène des micro-organismes
• Les origines des contaminations des denrées alimentaires

Appliquer la réglementation

• Le pack hygiène et la méthode HACCP
• Le guide des bonnes pratiques d'hygiène
• Les bonnes pratiques à respecter
• Les mesures préventives en matière d'hygiène et de nettoyage
• Les sanctions encourues
• Les rappels de produits et procédures de retrait

LES REGLEMENTATIONS SPECIFIQUES AU RAYON

Identifier les fondamentaux de la réglementation relative à l'étiquetage des produits

• L'étiquetage des produits (dénomination de vente, origine …)
• La réglementation relative aux mentions Bio, labels…

Assurer la traçabilité

• Définition de la traçabilité
• Le suivi de la traçabilité
• Exemples d'étiquetage pour la traçabilité
• Les procédures de traçabilité

Respecter la réglementation relative à l'affichage des prix

• L'affichage des prix pour le consommateur
• Les règles d'annonce de réduction de prix
• Les sanctions appliquées

Acquérir les connaissances sur la réglementation sur le traitement des MRS

• Définition des MRS
• Les MRS chez les bovins
• Les MRS chez les ovins

• Responsable et adjoint de rayon 
• Employé de transformation 
• Vendeur frais traditionnel
• Cette formation peut être adaptée aux personnes en situation de handicap. Contactez-nous si vous êtes concernés.

• Aucun pré-requis nécessaire

• Acquérir des connaissances sur l'assortiment
• Réaliser l'implantation du rayon en respectant les règles de marchandisage
• Théâtraliser son rayon
• Entretenir le rayon sur l'amplitude horaire
• Optimiser la gestion du rayon
• Développer les ventes de son rayon en conseillant les clients
• Gérer les stocks et la réserve du rayon
• Mettre en oeuvre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire au rayon
• Respecter la règlementation relative à l'information et à la sécurité des consommateurs

• Méthodes : mode participatif, exposé, démonstratif, interrogatif, analogique, mise en situation (hors production)
• Jeux pédagogiques
• Echanges et apports méthodologiques du formateur 
• Supports pédagogiques favorisant la mémorisation et l'appropriation des contenus
• Réalisation des formations en salle ou sur le terrain (hors production)

• Paperboard
• Powerpoint 
• Post-it
• Vidéo / photo

• Evaluation des acquis basée sur des études de cas, des mises en situation, des jeux de rôles, observation et pratique terrain, Quizz, défis etc…
• Un positionnement amont et aval sont réalisés. Une évaluation des compétences est faite par le formateur et atteste de l'atteinte des objectifs de la formation.
• Évaluation de la formation par le stagiaire à chaud
• Indicateur de résultat : Une attestation de formation est délivrée à la fin de la formation par l'organisme de formation

• Intervenant spécialisé en grande distribution.